图源 导读 口腔 分泌 液体 一种 润滑剂 研究 人员 探索 唾液 功能 结果表明 唾液 感知 味道 方式 作用 影响 食物 选择 撰文 克里斯 格 尔斯 基 翻译 李可 责编 陈晓雪 提到 唾液 乏善可陈 看成 润湿 食物 一种 简单 方式 事实上 科学家 发现 唾液 口腔 物质 相互作用 成分 水 唾液 味道 感受 深远 影响 一种 液体 一种 液体 英国伦敦 国王 学院 口腔 生物学家 盖伊 卡朋特 如是说 科学家 早就 唾液 基本功能 保护 牙齿 说话 食物 口腔 创造 环境 研究 发现 唾液 中介 翻译者 影响 食物 口腔 方式 感官 刺激 新 证据 唾液 食物 之间 相互作用 影响 喜欢 吃 何种 食物 唾液 味道 咸不酸 尝出 薯片 咸味 感受 柠檬 起泡 刺激 唾液 中 水分 蛋白质 润滑 一口 食物 酶 淀粉酶 脂肪酶 启动 消化 过程 润湿 作用 味道 化学成分 促味剂 溶解 唾液 中使 到达 味蕾 味蕾 相互作用 中国 杭州 浙江 工商大学 食品 科学家 陈 建设 对此 过程 解释 道 唾液 检测 食物 化学 信息 味道 口感 陈 建设 年 提出 食品 口腔 加工 一词 描述 包含 食品科学 食品 材料 物理学 人体 食物 生理 心理 在内 学科 领域 年 食品科学 技术 年度 评论 杂志 中 以此 为题 发表 相关 论述 解释 说 吃 东西 时 品尝 食物 品尝 食物 唾液 混合物 味道 分子 到达 味蕾 时 感知 食物 中 甜味 酸味 一点 分子 覆盖 舌头 唾液 层卡朋特 教授 无气 苏打水 泡 苏打水 更甜 为例 做 讲解 研究 人员 甜度 差异 新鲜 苏打水 中 破裂 二氧化碳 气泡 提供 一种 酸性 物质 从根本上 转移 大脑 甜味 注意力 当卡朋特 同事 实验室 中 人造 嘴 研究 这一 过程 时 发现 唾液 阻止 新鲜 苏打水 气泡 舌头 上颚 之间 流动 卡朋特 教授 堵塞 气泡 物理 阻止 糖 到达 舌头 味觉 感受器 无气 苏打水 气泡 阻挡 甜味 到达 味蕾 唾液 还会 影响 口腔 中 食物 气味 味道 感知 因素 咀嚼 时 食物 中 味道 分子 溶解 唾液 中 溶解 味道 分子 飘进 鼻腔 感受器 感知 唾液 流速 唾液 成分 粘液 蛋白 一种 食物 饮料 味道 体验 对此 西班牙 学者 一项 测试 请名 志愿者 评估 添加 水果 味酯 葡萄酒 味道 测量 唾液 流量 测试 结果表明 唾液 分泌 越多 志愿者 葡萄酒 味道 浓郁 研究者 是因为 吞咽 次数 迫使 香味 鼻腔 嗅到 香气 细微差别 自豪 葡萄酒 爱好者 至少 程度 上要 感谢 唾液 唾液 质感 感知 中 作用 涩味 为例 喝 红酒 吃 未成熟 水果 时 口中 一种 干涩 感觉 红酒 嘴巴 变干 酒中 称为 单宁 分子 导致 蛋白质 唾液 中 沉淀 唾液 润滑 唾液 辨别 高脂肪 低脂肪 食物 英国利兹大学 食品 科学家 安韦沙萨 卡尔 解释 道 两种 酸奶 倒 量 低脂 酸奶 口中 感觉 干燥 对此 食物 性质 食物 口腔 表面 相互作用 乳脂 唾液 口腔 表面 一层 液滴 这层 液体 掩盖 涩味 酸奶 增添 一种 感觉 萨 卡尔 研究 采用 浸泡 人造 唾液 中 机械 舌头 模拟 食物 口腔 中 时 发生 事件 事件 影响 进食 感官 体验 萨 卡尔 说 脂肪 含量 低 奶昔 乍一看 奶油 柔软 细腻 唾液 混合 感觉 缺乏 脂肪 提供 质地 奢华 感萨 卡尔 唾液 食物 口腔 之间 相互作用 信息 传递 大脑 方式 有助于 设计 健康 食品 设想 开发 一种 梯度 食物 食物 外部 含有 足够 糖 糖 溶解 唾液 中 甜味 食物 中糖 浓度 热量 水平 低 类似 概念 方法 减少 食物 中 脂肪 相互作用 开发 食物 唾液 流速 味道 感知 中是 之间 很大 个体差异 一般来说 唾液 上午 流得慢 下午 早些时候 流得 唾液 成分 蛋白质 含量 中 刺激 缺乏 变化 葡萄牙 埃 沃拉 大学 口腔 生物 化学家 埃尔 莎拉 米 唾液 成分 变化 调查 蒙上 志愿者 眼睛 闻 面包 四分钟 监测 唾液 变化 发现 消化 淀粉 淀粉酶 味觉 敏感性 感知 胱 抑素 志愿者 接触 面包 有所增加 拉米 小组 香草 柠檬 做 类似 实验 两种 唾液 蛋白 水平 变化 取决于 提供 食物 实验 两种 酶 变化 团队 努力 变化 起到 作用 美国 布法罗 大学 神经 科学家 安玛莉托雷 格罗 萨说 唾液 因人而异 程度 取决于 食物 选择 当托雷 格罗 萨给 大鼠 喂食 含有 苦味 添加剂 食物 时 观察 多个 类别 唾液 蛋白 明显增加 变化 发生 老鼠 变得 容易接受 食物 中 苦味 长期 吃 西兰花 西兰花 难吃 托雷 格罗 萨 一项 实验 中 实验 人员 导管 习惯 吃 苦味 食物 大鼠 口腔 收集 唾液 转移 习惯 吃 苦味 食物 大鼠 口腔 中 接触 苦味 食物 天 真的 动物 变得 更能 忍受 苦味 食物 注入 耐苦 唾液 蛋白 对照组 动物 排斥 苦味 食物 托雷 格罗 萨说 团队 弄清楚 哪种 蛋白质 导致 耐受性 富含 脯氨酸 蛋白质 蛋白酶 抑制剂 候选 蛋白 蛋白 蛋白质 参与 评估 口腔 大脑 苦味 变化 老鼠 人类 研究 人员 发现 唾液 味觉 感知 类似 作用 情况 普渡大学 研究 味觉 感官 营养 科学家 莉 莎 戴维斯 说 人类 饮食 体验 中 事情 影响 日常 体验 食物 味道 影响 啮齿动物 事情 拉米 说 模式 解码 理解 潜力 想象 某种 方式 孩子 提供 一种 添加剂 唾液 成分 发生 改变 苦味 蔬菜 体验 美味 有助于 健康 饮食 说 第一次 接触 一种 新 食物 时 苦味 蔬菜 体验 更好 唾液 影响 味觉 饮食 影响 唾液 开辟 一系列 新 方法 推动 健康 食品 特别 味道 口感 受 喜爱 健康 食品 饮食 偏好 托雷 格罗 萨说 怎样才能 讨厌 食物 喜欢 食物 痴迷 版权 声明 本文 授权 翻译 旗下 杂志 点击 文末 阅读 原文 订阅 英文 通讯 一家 致力于 科研 工作者 提供 高度 概括 综合信息 非营利性 机构 专注 出版 综述 期刊 原文 标题 作者 年月日 发布 链接 翻译 对照表 下滑 滚动 阅读 克里斯 格 尔斯 基 伦敦 国王 学院 盖伊 卡朋特 食品 口腔 加工 利兹 大学 安韦沙萨 卡尔 埃 沃拉 大学 埃尔 莎拉 米 布法罗 大学 安玛莉托雷 格罗 萨 普渡大学 莉 莎 戴维斯 制版 编辑 小毛 关注 投稿 授权 请